Hogyan fokozható a fokhagyma egészségvédő hatása?

fokhagyma

A legújabb tudományos kutatások szerint a fokhagyma főzés előtti szeletelése, aprítása, darálása vagy préselése jelentős mértékben növeli eme fűszernövény egészségvédő tulajdonságait. De vajon hogyan?

A dolog titka az, hogy a fokhagyma számos kéntartalmú vegyületben gazdag. Az egyik ilyen – a kutatók számára egyébként jól ismert – vegyület az allin. Az allin és kapcsolódó enzimje, az allináz egyaránt aktív hatóanyagai a fokhagymának, de annak teljes és töretlen állapotában egymástól elkülönülten találhatók meg.

Amikor a fokhagymát felvágjuk, megrágjuk, apróra szeleteljük vagy összezúzzuk, ezen aktív hatóanyagok kiszabadulnak, és közvetlen kölcsönhatásba lépnek egymással. Egészen pontosan az allináz nevű enzim az allin molekulával érintkezve egy teljesen új vegyületet, allicint hoz létre. Az allicin a fokhagyma egy olyan rendkívül értékes hatóanyaga, amely a kutatások szerint javítja a keringési rendszert, antibakteriális hatású, és nem mellesleg véd a rák ellen (az allicin felel egyébként a fokhagyma erős és csípős ízéért is).

Ha tehát sütés-főzés előtt a felaprított, felszeletelt vagy összezúzott fokhagymát 5-10 percig állni hagyjuk, akkor elegendő időt hagyunk arra, hogy az allináz és az allin kölcsönhatásából allicin jöjjön létre, és ezáltal jelentősen megnöveljük a fokhagyma egészségvédő hatását.

Leave a comment

Your email address will not be published.

*



By continuing to use the site, you agree to the use of cookies. more information

A webhely Google cookie-k segítségével nyújtja a szolgáltatásokat, szabja személyre a hirdetéseket és elemzi a forgalmat. Ezekhez a felhasználási adatokhoz a Google is hozzáférhet. A webhely használatával elfogadodja a cookie-k használatát. Amennyiben ezzel nem ért egyet, kérjük ne látogassa az oldalt!

Close